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Tête de veau sauce gribiche! (Vidéo)

Tête de veau sauce gribiche! (Vidéo)

Ce plat de tradition transcende les saisons et pour plus de praticité, on la trouve désormais vendue roulée comme un rôti!

La sauce gribiche est la sauce qui accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu. Elle peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d’oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

Peut-être variante de [i]grebiche[/i] (avec un autre sens). Étymologie et Histoire : 1913 gastronomie, [i]sauce gribiche[/i] (PROUST, loc. cit.). Création fantaisiste de la langue culinaire, peut-être issue du normand [i]gribiche[/i] substantif féminin : « femme méchante dont on fait peur aux enfants » (DUM.), lui-même emprunté au néerlandais [i]kribbich[/i] « grognon ».

Les grébiches désignent quant à elles une [i]garniture de petits rectangles de métal décorant les bords des objets de maroquinerie[/i].

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