LA mousse au chocolat: de Conticini! (vidéo)

Voici enfin la fameuse recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini : un ravissement! Une mousse  légère, délicieuse et aériennee, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c’est encore meilleur.

Ingrédients (4 personnes)

  • 7 blancs d”œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35g de sucre roux
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 230g de chocolat noir

Préparation

ÉTAPE 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie.

ÉTAPE 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

ÉTAPE 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d’oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

ÉTAPE 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

ÉTAPE 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.

ÉTAPE 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

ÉTAPE 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

Conseils

Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !

Partager

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *