Haut

Envie d’une bonne pochouse? (Vidéo)

Envie d’une bonne pochouse? (Vidéo)

C’est une bouillabaisse bourguignonne.

 

Pour 8 personnes
Ingrédients :
3 à 3,5 kg de poissons gras et maigres vidés et écaillés (tanche, anguille, brochet, sandre… on peut aussi mettre de la carpe et de la perche)
3 bouteilles de vin blanc type Aligoté
1 tête d’ail
1 bol de lard coupé en morceaux (frais ou salé)
80 g de farine ou 7 CS
80 g de beurre
Pain rassis
1 bouquet garni

La veille, coupez les poissons en tronçons de 3 ou 4 cm, mettez de côté les têtes et les queues. Mettez les tronçons dans de la glace et de l’eau pour les nettoyer et les raffermir.

Tapissez le fond d’un faitout avec les têtes coupées en deux et les queues. Retirez les germes de l’ail, pilez-le. Coupez le lard. Ajoutez-les au faitout, puis versez le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Poivrez et salez si le lard ne l’est pas. Portez à ébullition, flambez pour enlever l’acidité et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes.

Mettez le poisson dans le faitout : d’abord l’anguille, puis la tanche, le brochet et le sandre en dernier. Portez à ébullition, puis arrêtez aussitôt le feu. Sortez les poissons après 10 minutes de cuisson. Couvrez, mettez dans un endroit frais pour la nuit.

Le lendemain enlevez les morceaux de poisson, réservez-les, et passez le fumet au chinois.

Faites un roux dans une cocote avec le beurre et la farine. Mouillez avec le fumet jusqu’à avoir une sauce onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les morceaux de poissons. Réchauffez doucement.

Préparez les croûtons aillés : faites dorer des tranches de pain dans un mélange huile beurre, frottez-les à l’ail (compter au moins 4 croutons par personne).

Servez en essayant de donner un morceau de chaque poisson par assiette.

Delit D'images
Pas de commentaires

Les formulaire de commentaire est actuellement fermé.

Traduire le site »

Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience en ligne. En acceptant, vous acceptez l'utilisation de cookies conformément à notre politique de confidentialité des cookies.

Privacy Settings saved!
Paramètres de confidentialité

Lorsque vous visitez un site Web, il peut stocker ou récupérer des informations sur votre navigateur, principalement sous la forme de cookies. Contrôlez vos services de cookies personnels ici.


Nous utilisons Google Analytics pour réaliser des analyses statistiques sur l'audience.
  • _ga
  • _gid
  • _gat

Refuser tous les services
Accepter tous les services