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Envie de dévorer un Napoléon?

Envie de dévorer un Napoléon?

Les historiens ne partagent pas la même opinion sur l’origine du chef-d’œuvre de confiserie connu sous le nom de « Napoléon ».

Une des versions relate qu’il y avait d’abord des gâteaux avec un tel nom fabriqués selon la recette de L’Empereur : plus tard ceux-ci, coupés en morceaux dans les cafés-concerts parisiens, avaient pris l’aspect des gâteaux.

D’autres sources historiques témoignent qu’au départ il existait un gâteau en forme du bicorne napoléonien inventé par les pâtissiers de Moscou en 1912, un siècle après l’expulsion de l’armée française de la Russie, à côté d’autres plats et boissons créés spécialement pour l’anniversaire. Ainsi, cette friandise cérémoniale reçut le nom de « Napoléon », qui fut ensuite transféré au gâteau rectangulaire représentant une grande tarte.

Cependant, si les pâtissiers de Moscou ont soigneusement travaillé sur la création de la friandise, la recette de Bonaparte n’est pas un produit de longues recherches, mais un véritable témoignage de l’esprit inventif de L’Empereur français.

Un jour, surpris par son épouse Joséphine, assis indécemment tout près d’une charmante dame et lui chuchotant frivolement à l’oreille, Napoléon expliqua sa conduite en disant qu’il racontait à la jeune femme la recette secrète du gâteau, inventé par lui-même… Et en effet, brusquement, il prononça au hasard la composition des ingrédients et le procédé de cuisson. Le maréchal Davout, se trouvant non loin de là, fit de ce secret le patrimoine de tout le Versailles. Et déjà pendant le dessert du soir la cour applaudissait encore une fois le génie de L’Empereur.

Cela dit, la recette de « Napoléon » était-elle accidentelle ou soigneusement examinée ? Au fait, est-il vraiment aussi important, si cette friandise est l’une des plus appréciées et des plus admirées en Russie voilà à peu près cent ans ?

pour 6 personnes :

500 gr de pâte feuilletée prête à l’emploi ou sinon la recette de pâte feuilletée rapide

2 à 3 cuil à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C .
Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm .
Découpez des feuilles de pâte juste un peu plus grande que de la taille du moule que vous utiliserez . J’ai pris un cube de 20X20 cm et j’ai réalisé 7 épaisseurs . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop et faites les cuire pour qu’elles soient dorées .
Lorsqu’elles sortent du four , découpez les plaques de pâte à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
Mélangez les miettes avec 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace.

pour la crème mousseline :

500 gr de lait demi écrémé
230 gr de sucre en poudre
2 oeufs
50 gr de poudre à crème (que vous pouvez remplacer par de la fécule )
130 gr de beurre mou
1 gousse de vanille
Dans un saladier versez les oeufs , le sucre et les graines de vanille (coupez la gousse dans la longueur et retirez avec la pointe d’un couteau les graines ) , fouettez pour faire blanchir le mélange . Ajoutez la poudre à crème et fouettez .
Dans une casserole faites chauffer le lait .Versez 1/2 du lait dans la préparation , mélangez rapidement et reversez dans la casserole . Sans arrêtez de remuer , laissez épaissir à feu moyen .
Versez la crème dans un plat et filmez au contact . Laissez refroidir 2 heures .
Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère (il est important qu’il soit bien mou pour se mélanger correctement avec la crème ). Réservez.
montage :
Déposez une première plaque de pâte au fond de votre moule . Suivant la taille de votre gâteau et le nombre de couches que vous souhaitez mettre (7 couches pour le napoléon que j’ai réalisé il faut qu’il soit un peu épais ), étalez une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline . Recouvrez avec une épaisseur de pâte puis de la crème …
Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais . Retirez le cadre en métal puis à l’aide d’une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus en couche fine . Puis recouvrez de miettes de gâteau .
Gardez au frais jusqu’au moment de servir .
J’ai essayé de faire des photos au cours de la réalisation du gâteau :

Transvasez la crème cuite dans un plat assez grand et filmez au contact et mettez au frais .

 

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