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L’oeuf parfait… (Vidéo)

L’oeuf parfait… (Vidéo)

Un œuf parfait est un œuf cuit à 65°C. Il s’agit de la température idéale pour conserver le meilleur de l’œuf : goût, texture…
Grâce à cette cuisson à basse température, le jaune est pris sans durcir, ce qui donne un œuf moelleux et onctueux. Habituellement, l’œuf se cuit dans de l’eau bouillante, c’est-à-dire à 100°c. Le résultat de cette cuisson est que le blanc a tendance à être un peu trop cuit voire parfois légèrement élastique.  En effet, le blanc qui entoure le jaune est le premier exposé à la chaleur, il cuit donc plus vite que son cœur jaune ce qui rend la cuisson très peu homogène.

Dans la restauration, l’oeuf parfait est souvent servi avec le jaune uniquement mais, la démarche culinaire étant la même que pour un œuf dur ou mollet, toutes les recettes de ces œufs peuvent s’appliquer aux œufs cuit à basse température !

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