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Consommé thaï aux gambas (Vidéo)

Consommé thaï aux gambas (Vidéo)

Faute de vacances très ailleurs, il suffit d’ajouter un peu d’exotisme dans son bol!
Pour 4 personnes
Ingrédients
– 16 gambas
– 350 g de crevettes grises
– 300 g de blanc de seiche
– 40 g de gingembre
– 2 bulbes de citronnelle
– 100 g ou 1 grosse carotte orange + 1 carotte jaune
– 1 poireau
– 1 oignon
– 1 botte de coriandre
– 4 gousses d’ail
– 1 l d’eau
– Sel et poivre
Préparation
– Décortiquer 12 gambas. Récupérer les carapaces et les têtes qui serviront à faire le bouillon et mettre 4 gambas entières de côté.
– Tailler la moitié du blanc de seiche en fine julienne. Réserver l’autre moitié.
– Eplucher les légumes (carotte, poireau). Tailler une moitié pour la garniture de dressage et réserver l’autre moitié.
– Placer les gambas décortiquées, le blanc de seiche et les légumes mis de côté au Thermomix (ou mixeur) avec le litre d’eau. Mixer.
– Verser dans une casserole et faire revenir.
– Enlever à la cuillère le dépôt qui apparaît à la surface du bouillon et terminer en le filtrant au chinois pour obtenir un bouillon clair.
– Disposer dans un bol les 4 gambas entières et les légumes coupés en fines lamelles.
– Verser le bouillon brûlant dans le bol.

 

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