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Bûche roulée en “pâte à chou” japonaise! (Vidéo)

Bûche roulée en “pâte à chou” japonaise! (Vidéo)

Soyez rassurés, cette recette est très simple! Il s’agit d’une base de pâte à choux et de blancs montés. Non seulement c’est une recette assez facile à réaliser, mais en plus, ce biscuit est très moelleux et bien meilleur qu’une génoise !

INGREDIENTS
Pour le biscuit :
75 g d’eau
75 g de lait
3 g de sel
35 g de beurre
70 g de farine
150 g d’œufs
50 g d’huile de pépins de raisin
150 g de blancs
80 g de sucre

Pour la garniture et la décoration :
De la pâte à tartiner
Du sucre glace
Du cacao en poudre
Des décors de Noël

RECETTE

1/ Préparer le biscuit pâte à choux

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre le sucre et le sel, puis porter le tout à ébullition. Dès que le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois puis mélanger au fouet. Dessécher légèrement la pâte à choux puis verser la préparation dans un cul-de-poule. Ajouter les œufs en trois fois puis bien mélanger au fouet entre chaque ajout. La pâte à choux est prête, ajouter alors l’huile.

Dans le bol du robot la totalité des blancs et la totalité du sucre. Battre le mélange jusqu’à ce que les blancs soient bien montés puis les incorporer en trois fois à la pâte à choux. Mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque siliconée puis l’étaler. Passer le pouce tout autour pour une finition parfaite. Cuire le biscuit dans un four chauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 14 minutes.

2/ Confectionner la bûche

Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir à température ambiante puis le démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir le biscuit d’une pâte à tartiner maison de préférence (la couche doit faire 5 mm d’épaisseur, pas plus). Rouler ensuite le biscuit dans le papier sulfurisé. A l’aide d’une plaque, serrer la bûche roulée autant que possible. Recouvrir la bûche d’une pâte à tartiner à température ambiante. La travailler à la cuillère afin de lui donner l’apparence d’une bûche.

3/ Décorer la bûche

Recouvrir de sucre glace puis de cacao en poudre en réalisant comme de zébrures. Disposer la bûche sur un joli plat puis décorer la bûche à l’aide d’éléments que vous trouverez dans vos placards (bolduc, anis étoilé, baies roses, bâtons de cannelle, etc.).

Ganache montée chocolat/ praliné noisette 

150 g de chocolat au lait
120 g de praliné noisette maison
560 g de crème liquide : 160 g + 400 g
Décoration :

couper le chocolat en morceaux
préparer votre praliné maison ou l’acheter tout prêt
faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
ajouter le praliné
porter 160 g de crème liquide à ébullition
verser 1/3 de la crème bouillie sur le chocolat fondu
émulsionner le tout : décrire des petits cercles pour créer un » noyau » élastique et brillant à l’aide d’une Maryse.
incorporer le deuxième tiers de la crème et émulsionner encore une fois
incorporer le dernier tiers en mélangeant de la même façon
ajouter les 400 g de la crème froide
mixer le tout
laisser reposer au réfrigérateur au 3 heures
fouetter la ganache à vitesse moyenne et pas trop jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse

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